目前分類:美食與生態 (2)

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          如果談到吃豆腐 (不是那種吃豆腐==+),大部分想到都是小吃攤的皮蛋豆腐、自助餐的豆腐味增湯或是餐廳裡的各種豆腐料理,由此可見,豆腐跟我們的關連更勝於豆漿,而且在東方人的飲食文化發展史中豆腐也佔有重要的地位,但各位有真的認識豆腐嗎?有沒有細心品嘗各種豆腐的味道呢?其實豆腐的質感除了凝結劑和工法的不同之外,還有一項很重要的因素,就是大豆的品種特色 (1),各品種大豆的蛋白質特性、生長環境等因素都會型塑成各種豆腐的獨特風味與口感,讓豆腐充滿耐人尋味的內在美。

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1:龍葵

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