之前柿子產期時，前後收到柿農朋友送的兩批富有甜柿，我也跟其他朋友分享這兩批柿子的風味與口感差異，同樣在7-8分熟時嘗起來皆風味飽滿清爽脆甜不膩，口中餘韻猶存，柿皮不澀好入口，推薦給家人還連訂兩箱。這期間我試著跟賣場市售的柿子做一下比較真是立見高下，唯有不同的是，第一批柿子甜度不及第二批高，第二批果實外表的顏色比第一批來的深，且放到軟的時間也比較長，好奇問問柿農朋友，只跟我說是不同區域採的柿子，讓我燃起對柿子的好奇心，決定抽空前往產地來看看風味跟生態環境的關係。
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- Jan 03 Thu 2019 21:54
柿子的風味與生態探勘之旅
- Sep 26 Mon 2016 21:07
吃豆腐看工業化作物生態史
如果談到吃豆腐 (不是那種吃豆腐==+)，大部分想到都是小吃攤的皮蛋豆腐、自助餐的豆腐味增湯或是餐廳裡的各種豆腐料理，由此可見，豆腐跟我們的關連更勝於豆漿，而且在東方人的飲食文化發展史中豆腐也佔有重要的地位，但…各位有真的認識豆腐嗎?有沒有細心品嘗各種豆腐的味道呢?其實豆腐的質感除了凝結劑和工法的不同之外，還有一項很重要的因素，就是大豆的品種特色 (圖1)，各品種大豆的蛋白質特性、生長環境等因素都會型塑成各種豆腐的獨特風味與口感，讓豆腐充滿耐人尋味的內在美。
- Sep 21 Wed 2016 20:38
台灣環境背得起原生種熱潮嗎?
